2020年4月5日 / 最終更新日時 : 2020年4月5日 丸山実留 ブログ そばの外形に捕らわれて、「丸のし」・「角のし」です 149そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー そばの外形に捕らわれて、「丸のし」・「角のし」ですが、 中央が極端に厚い部分や「ズル玉」のために、 中央部が極端に薄いなど、均一に「延ばし」 が出来ていません […]
2020年4月4日 / 最終更新日時 : 2020年4月4日 丸山実留 ブログ 手打ちそば「延し」の技術 148そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー 手打ちそば「延し」の技術 初心者は、麺帯を傷つける・破ってしまう、 と言う恐怖心から「延し」の力を抜いて しまう。 時間が掛かり、麺帯表面が乾き […]
2020年4月3日 / 最終更新日時 : 2020年4月4日 丸山実留 ブログ そば打ちの姿勢「腰痛・膝痛」の悩みについてお答えします。 147そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー そば打ちの姿勢「腰痛・膝痛」の悩みについてお答えします。 そば打ちの基本姿勢は、至って単純です。 垂直姿勢を保てば良いのです、捏ね鉢・延し台 の下に、つま先や足が入ること。 […]
2020年4月2日 / 最終更新日時 : 2020年4月2日 丸山実留 ブログ 「うどんは簡単なのにそばを打つのは難しい」 146そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー 「うどんは簡単なのにそばを打つのは難しい」 こんなことを言う方がいます。 そばとうどんは麺として繋がりの性質に 違いがあります。 どちらも奥が深 […]
2020年4月1日 / 最終更新日時 : 2020年4月1日 丸山実留 ブログ 手打ちそば、石臼挽きの自家製粉に挑戦しました。 145そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー 手打ちそば、石臼挽きの自家製粉に挑戦しました。 「丸抜き」粗挽きそば そば粉の水溶性タンパク質を使い麺線に 仕上げて行くのがそば打ちです。 &n […]
2020年3月31日 / 最終更新日時 : 2020年3月31日 丸山実留 ブログ そば生地が上手く円錐形にならないのは？ 144そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー そば生地が上手く円錐形にならないのは？ そばを「地のし」に入る前に円盤状にします。 そば生地の中に空気が入らないように 「へそ出し」をしながら、 […]
2020年3月30日 / 最終更新日時 : 2020年3月30日 丸山実留 ブログ そばの「菊練り」は、鉢の最終工程になります。 143そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー そばの「菊練り」は、鉢の最終工程になります。 菊練りは親指を使い、幾何学模様を 描くようにするのです。 そば玉の表面のキズを練り込むのです。 & […]
2020年3月29日 / 最終更新日時 : 2020年3月29日 丸山実留 ブログ そばは短い時間で仕上げる方がいいです。 142そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー そばは短い時間で仕上げる方がいいです。 そば生地を作る過程で、何回こねれば いいですか？・と聞かれる事があります。 いろいろな工程で、上手な人は […]
2020年3月28日 / 最終更新日時 : 2020年3月28日 丸山実留 ブログ そばの「湯ごね」について、「友ツナギ」とも言います。 141そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー そばの「湯ごね」について、「友ツナギ」とも言います。 湯ごねは、さらしな粉を使用する時、 または製粉状態が、手打ちそばに 適さない時などに、お湯を用いて そば […]
2020年3月27日 / 最終更新日時 : 2020年3月27日 丸山実留 ブログ そば打ち・「水回し」の際の手さばきはどの様に・・・ 140そば打ち「一日入門コース」実留アカデミー そば打ち・「水回し」の際の手さばきはどの様に・・・ そば打ちの水回しは、初めの指先と手のひらを 使い分けて行ないます。 始めは、鉢の表面にこびり […]
